簡介：
麻豆總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在。該社於明治三十九年（西元一九○六年）十二月，由日本企業家發起成立，屬於三菱企業集團。翌年，運用政治手段強制收買林波等人設立的麻豆製糖廠，隔一年設立蕭壟製糖所。當時台灣糖業再度興盛，甘蔗種植面積迅速增加，蕭壟製糖所壓榨能力已無法負荷，明治四十三年春，在同區域內有增設製糖工場的計劃。同年八月，台灣總督府計劃對各製糖會社甘蔗原料區進行調整，而製糖所原料區過大，有被削減之虞，因此設立新工場的問題迫在眉睫，最後選定台南廳溝仔墘庄總爺，為設立新工場的地點。
明治四十三年九月，在技師安田昌氏監督下，麻豆總爺工場所有工程著手進行。翌年六月，事務所（主辦公室），修理工場、停車場，郵局、醫務所、俱樂部（即今招待所）、宿舍等大小建築，共七十六棟，一一建造完成。總爺製糖工場於明治四十三年進行基礎工程，翌年四月進行各種組合。十二月時，蒸發室、結晶室、砂糖室、汽罐室、壓榨室及各種機械組合，全部完成。明治四十五年一月開始運轉製糖。明治製糖在昭和五年與六年期的產糖量為二百六十二萬擔，創空前的產糖紀錄，此時該社與基礎堅實的台灣製糖，及雄氣萬丈的大日本製糖，鼎立稱霸於糖業界。其製糖工場在日本有三個所，上海一個所，在台灣有總爺、蕭壟、蒜頭、南投、溪湖、南靖、鳥樹林等七個所。
一九四五年二戰後，日本在台灣的各糖業株式會社由台灣行政長官公署所接收。翌年，明治製糖株式會社改組為台灣糖業公司第三區分公司，仍設址於麻豆總爺糖廠內。民國三十九年七月，撤銷分公司，變更為「總爺糖廠」，將蕭壟、玉井、灣裡、三崁店、車路墘等糖廠列入管轄。民國四十七年七月，又改組為「麻佳總廠」，將總爺及蕭壟兩工廠合併經營。
民國六十三年，撤銷總廠，更名為「麻豆糖廠」。台灣的糖業歷史可上溯至荷蘭時代，已有將近四百年的歷史。自十七世紀起的二、三百年間，糖在世界貿易上的重要性。如同現在的石油。而麻豆就是其中一個糖的主要產地。歷經明鄭、清領時期，麻豆的糖部林立，糖業興旺，加上麻豆港供輸出，使麻豆工商業發達，經濟富庶，締造了麻豆二、三百年繁榮的歷史。麻豆總爺糖廠創立於明治四十三年(1910 年)，日治時代原屬於明治製糖株式會社，該會社轄下有七所糖廠，總社就設在麻豆總爺糖廠內，因此場區規劃完善，建有頗具規模的辦公室群，與優雅景觀的植栽區。糖廠的設立對麻豆經濟的繁榮有很大的貢獻，總爺糖廠佔地37公頃，其中農地有20 公頃，辦公區8 公頃，工廠基地有9 公頃。
麻豆總爺糖廠現屬麻豆區「南勢里」，舊稱「總爺」，日治時期屬「溝仔第一堡」，除「總爺」本庄外，尚有「車仔寮」一地，因為「總爺糖廠」所在地亦有像「宿舍內」（社宅）、「會社後」等與糖廠有關地名。今天，當年的建築已成為彌足珍貴的文化資產，當年值種的數木以長成珍貴的老樹。在民國八十八年十一月十九日正式公告為縣訂古蹟，肯定它據有歷史文化上的紀念，及文化資產上的珍貴性。在整個辦公區內有樹齡百年以上老榕樹一棵、樹齡九十年以上的樟樹三十六棵、茄冬樹七棵、欖仁樹二棵、紫檀一棵，以及許多龍眼數及芒果樹，壯觀而美麗，是難得的綠色資產，更是民眾休閒活動最佳去處。總爺糖廠因產業結構調整，生產糖已經不敷成本，關廠後相關紅磚造之辦公空間（照片1）、精緻木構招待所、餐廳及廠長宿舍均是日治時期興建之精美建築，88 年11 月列為台南縣縣定古蹟。89 年12 月初步縣文化局大力支持，魄力施政鎮長、效率幹練的組織團隊並整合地方藝術、文史、音樂、社區、社團各界人才積極推動下，初步以和糖廠共同開發經營並以閒置空間再利用為目標，定名為「南瀛總爺藝文中心」，獲得文建會相關補助，辦理文化藝術相關設施活動。
地址：臺南市麻豆區南勢里總爺5號
電話：06-5718123、5718088
開館時間：
園區全天開放
四棟古蹟展館及顏水龍紀念館
週三-週五09：00-12：00；13：00-17：00
週六-週日09：00-17：00
(週一、二、除夕休館)